I salumi vengono ottenuti partendo dall’acquisto di mezzene intere selezionate.
La lavorazione delle carni avviene artigianalmente seguendo la lunga tradizione dei norcini della Bassa parmense, che, la famiglia Carraglia segue da sempre.
La stagionatura avviene in una cantina interrata per ricreare il clima umido, determinante per una buona stagionatura dei salumi.
La muratura della zona di stagionatura è rivestita con mattoni di terracotta come nelle cantine di una volta.
CroceDelizia oltre ad essere laboratorio per la lavorazione e la stagionatura dei salumi è anche punto vendita.
Nel negozio antistante il laboratorio si possono trovare i salumi di CroceDelizia, una vasta scelta di vini ed un’accurata selezione di specialità gastronomiche quali Parmigiano Reggiano, confetture, olio, mostarde.
Nel punto vendita si è creata una piccola enoteca con una vasta scelta di vini locali e nazionali. Si possono trovare in particolare vini locali quali Fortana lambrusco e Malvasia.
Nella stanza retrostante la bottega si trova il laboratorio: qui i prodotti vengono rigorosamente lavorati a mano con l’impiego di personale specializzato.
I salumi vengono salati e legati prima di passare alla successiva fase di stagionatura. Da qui escono capolavori di arte norcina lavorati secondo i saperi del posto.
Per maggiori informazioni sui nostri salumi, visitate la sezione Prodotti: troverete dettagliate descrizioni e piccoli suggerimenti per una migliore conservazione dei prodotti.
La zona per la stagionatura dei salumi di CroceDelizia è stata ricavata in un interrato del laboratorio.
Per ricreare il clima umido, determinante per una buona stagionatura dei salumi, la muratura della zona di stagionatura è stata rivestita con mattoni di terracotta come nelle vecchie cantine.
Il salume dopo la prima asciugatura, che avviene al primo piano del laboratorio, viene trasferito nella zona di stagionatura dove rimane per un tempo che è variabile a seconda del tipo salume, dopodiché il salume è pronto per la vendita.